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2016-06-27 14:05 来源:百战网 手机看新闻

吃货的福音 好吃又不会发胖的巧克力

[提要]这对于那些喜欢吃巧克力但又怕发胖的人是个福音:科学家们已经找到了一种方法使巧克力在生产过程中保持液体形态,这一方法能削减巧克力中多达20%的脂肪含量。

  这对于那些喜欢吃巧克力但又怕发胖的人是个福音:科学家们已经找到了一种方法使巧克力在生产过程中保持液体形态,这一方法能削减巧克力中多达20%的脂肪含量。


好吃又不会发胖的巧克力

  这一切都得由于电场的使用,在电场的作用下,液态巧克力中的可可微粒可以更容易的凝聚,而在寻常巧克力的制作过程中,需要添加一定量的脂肪来保证巧克力浓浆能够顺畅流动。

  这种现象和一个研究领域息息相关,人们常称之为电流变学(ER),该学科主要研究电是如何操纵和变形物质的(根据电流变的理论,悬浮液的状态可以用电场来控制)。

  来自费城天普大学的物理学家参与了这次研究,研究发现,通过在流动的液态巧克力一边(同一个方向)施加电场,可以减少这个方向可可微粒的粘稠度,且只有在施加电场的方向有作用。